«Όλες οι παιδικές αναμνήσεις μοσχοβολούν ψημένο αρκατένο, ρεβίθι και γλυκάνισο»
15:23 - 19 Αυγούστου 2022
Πενταλιά, Τίμη, Γεροσκήπου, Αναρίτα, Παναγιά, Χολέτρια, Κούκλια, Κάθηκας, Κελοκέδαρα και Σίμου είναι οι κοινότητες στην Επαρχία Πάφου στις οποίες οι νοικοκυρές παρασκευάζουν τον Αύγουστο τα αρκατένα, είδος κουλουριών που ζυμώνονται με προζύμι από αφρό ρεβιθιών.
Είναι η εποχή που αρχίζουν οι νηστείες και η ζέστη βοηθά τον «αρκάτη», δηλαδή το προζύμι από ρεβίθι, να βγει εύκολα, εξήγησε στο ΚΥΠΕ η Γεωργούλα Χριστοδούλου, παρασκευάστρια και εκπαιδεύτρια στην κυπριακή μαγειρική, στα Επιμορφωτικά Κέντρα Πάφου.
Στην Επαρχία Πάφου υπάρχουν χωριά που παρασκευάζουν αρκατένα όλο τον χρόνο ή άρχιζαν από το Πάσχα είπε η κ. Χριστοδούλου. Το μυστικό της επιτυχίας είναι ότι πρέπει να ζυμωθεί την ίδια μέρα το παραδοσιακό έδεσμα, συνέχισε, ενώ σημείωσε ότι η παρασκευή του αρκάτη αποτελεί πολύωρη διαδικασία, με πολλά στάδια.
Σε όσα προορίζονται για κατανάλωση μαζί με το φαγητό, οι παρασκευάστριες δεν βάζουν ζάχαρη μέσα, ενώ το αντίθετο συμβαίνει με τα παξιμάδια, είπε.
Η Άννα Τσέλεπου, που επίσης παρασκευάζει παραδοσιακά εδέσματα, ανέφερε από την πλευρά της πως τα αρκατένα της Κύπρου αποτελούν «γαστρονομικό θησαυρό». Eίτε καταναλωθούν φρέσκα, είτε όχι, είναι πάντα το ίδιο εύγευστα, συμπλήρωσε.
«Όλες οι παιδικές αναμνήσεις μοσχοβολούν ψημένο αρκατένο, ρεβίθι και γλυκάνισο. Παραδοσιακές γεύσεις και παραδοσιακές μυρωδιές, των γιαγιάδων και μητέρων μας που δεν θα φύγουν ποτέ» κατέληξε. Τα αρκατένα συναντώνται και σε χωριά της επαρχίας Λεμεσού.
Ροη Ειδησεων
Πριν 33 λεπτά | ΔΙΕΘΝΗ
Δύο νεκροί από επίθεση με μαχαίρι στο ΛονδίνοΠριν 39 λεπτά | ΠΟΛΙΤΙΚΗ
Ενημέρωση από Υπουργείο Άμυνας για χρηματοδοτικό εργαλείο SAFE της ΕΕΠριν 54 λεπτά | ΕΛΛΑΔΑ
Δύο κόσμοι στη Ρόδο για τους Ισραηλινούς τουρίστες-Συγκέντρωση και συλλήψεις, υποδοχή με γλυκά και κεράσματαΠριν 59 λεπτά | ΕΛΛΑΔΑ
Μυστήριο η ταυτότητα του κοριτσιού που βρέθηκε νεκρό στο Παλαιό Φάληρο-Δεν την ψάχνει κανείςΠριν 1 ώρα, 8 λεπτά | ΠΟΛΙΤΙΚΗ
Δημοσκόπηση δείχνει νίκη Ερχιουρμάν στις «προεδρικές»Πριν 1 ώρα, 18 λεπτά | ΔΙΕΘΝΗ
ΒΙΝΤΕΟ: Έκλεψε κρασιά αξίας 24.000 λιρών από κελάρι εστιατορίου στο Λονδίνο-Το διέρρηξε τρεις φορέςΠριν 1 ώρα, 33 λεπτά | POLICE REPORTER
Πυρκαγιά στο Λανίτειο Λύκειο στη Λεμεσό-Κάηκαν εργαλεία και μηχανήματα
