«Όλες οι παιδικές αναμνήσεις μοσχοβολούν ψημένο αρκατένο, ρεβίθι και γλυκάνισο»
15:23 - 19 Αυγούστου 2022
Πενταλιά, Τίμη, Γεροσκήπου, Αναρίτα, Παναγιά, Χολέτρια, Κούκλια, Κάθηκας, Κελοκέδαρα και Σίμου είναι οι κοινότητες στην Επαρχία Πάφου στις οποίες οι νοικοκυρές παρασκευάζουν τον Αύγουστο τα αρκατένα, είδος κουλουριών που ζυμώνονται με προζύμι από αφρό ρεβιθιών.
Είναι η εποχή που αρχίζουν οι νηστείες και η ζέστη βοηθά τον «αρκάτη», δηλαδή το προζύμι από ρεβίθι, να βγει εύκολα, εξήγησε στο ΚΥΠΕ η Γεωργούλα Χριστοδούλου, παρασκευάστρια και εκπαιδεύτρια στην κυπριακή μαγειρική, στα Επιμορφωτικά Κέντρα Πάφου.
Στην Επαρχία Πάφου υπάρχουν χωριά που παρασκευάζουν αρκατένα όλο τον χρόνο ή άρχιζαν από το Πάσχα είπε η κ. Χριστοδούλου. Το μυστικό της επιτυχίας είναι ότι πρέπει να ζυμωθεί την ίδια μέρα το παραδοσιακό έδεσμα, συνέχισε, ενώ σημείωσε ότι η παρασκευή του αρκάτη αποτελεί πολύωρη διαδικασία, με πολλά στάδια.
Σε όσα προορίζονται για κατανάλωση μαζί με το φαγητό, οι παρασκευάστριες δεν βάζουν ζάχαρη μέσα, ενώ το αντίθετο συμβαίνει με τα παξιμάδια, είπε.
Η Άννα Τσέλεπου, που επίσης παρασκευάζει παραδοσιακά εδέσματα, ανέφερε από την πλευρά της πως τα αρκατένα της Κύπρου αποτελούν «γαστρονομικό θησαυρό». Eίτε καταναλωθούν φρέσκα, είτε όχι, είναι πάντα το ίδιο εύγευστα, συμπλήρωσε.
«Όλες οι παιδικές αναμνήσεις μοσχοβολούν ψημένο αρκατένο, ρεβίθι και γλυκάνισο. Παραδοσιακές γεύσεις και παραδοσιακές μυρωδιές, των γιαγιάδων και μητέρων μας που δεν θα φύγουν ποτέ» κατέληξε. Τα αρκατένα συναντώνται και σε χωριά της επαρχίας Λεμεσού.
Ροη Ειδησεων
Πριν 12 λεπτά | ΔΙΕΘΝΗ
Ρωσία και Ουκρανία αντάλλαξαν σοβαρά τραυματίες αιχμαλώτους και κάτω των 25 ετών-Η στιγμή της επιστροφήςΠριν 25 λεπτά | ΠΟΛΙΤΙΚΗ
Συμμετέχουν Κύπριοι στο κίνημα «Παγκόσμια Πορεία προς τη Γάζα»-Απευθύνουν έκκληση για στήριξηΠριν 47 λεπτά | ΔΙΕΘΝΗ
Κυκλοφόρησε βίντεο με τον εντοπισμό της σορού του Σινουάρ το Ισραήλ-Ήταν σε υπόγειο πέρασμα στην Χαν ΓιουνίςΠριν 1 ώρα | 'Αλλα Σπορ
Tα ρεκόρ που έσπασαν στον ασύλληπτο αγώνα του Αλκαράθ με τον ΣίνερΠριν 1 ώρα, 2 λεπτά | Ποδόσφαιρο Διεθνή
Δεν ξεχνά την τέχνη του ο Τότι-Πέτυχε γκολ από το κέντρο του γηπέδου σε φιλικό παλαιμάχωνΠριν 1 ώρα, 6 λεπτά | ΠΟΛΙΤΙΚΗ
Συντάχθηκε για προσωρινή παύση εξορύξεων στη θάλασσα ο Πρόεδρος-Εν αναμονή επιστημονικών δεδομένωΠριν 1 ώρα, 23 λεπτά | POLICE REPORTER
ΒΙΝΤΕΟ: Οδηγός διπλοκάμπινου σκόρπισε τρόμο στον αυτοκινητόδρομο-Κινείτο στην αντίθετη κατεύθυνση
