Δείτε γιατί δεν πρέπει να βάζετε τις ντομάτες στο ψυγείο
18:19 - 19 Οκτωβρίου 2016
Σύμφωνα με τα νέα ευρήματα, η ντομάτα παθαίνει «σοκ» όταν εκτίθεται σε θερμοκρασία χαμηλότερη των 12 βαθμών Κελσίου και μάλιστα δεν μπορεί να επανέλθει στην πρότερή της κατάσταση ακόμη κι αν στη συνέχεια την αφήσουμε εκτός ψυγείου.
Τα πειράματα που πραγματοποίησαν οι ερευνητές σε διάφορες ποικιλίες ντομάτας έδειξαν ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες εμποδίζουν τη δράση ενζύμων που προσδίδουν στην ντομάτα τη χαρακτηριστική γεύση της. Έτσι, αποθηκεύοντας την ντομάτα στο ψυγείο διατηρείται μεν φρέσκια, χάνει όμως τη νοστιμιά της. Γι’ αυτό άλλωστε η ντομάτα που έχει μείνει αρκετές μέρες στο ψυγείο είναι σχεδόν άγευστη σε σύγκριση με τη λιαστή ντομάτα, η οποία δεν έχει εκτεθεί καθόλου σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Ο ερευνητής Χάρι Κλι, ένας εκ των συντακτών της νέας μελέτης, παρομοιάζει τη διαδικασία με την εκτέλεση μιας μουσικής σύνθεσης. Εάν βγάλουμε τα βιολιά και τα πνευστά, δηλώνει ο Κλι, θα έχουμε μεν ήχο, αλλά δεν θα είναι ο ίδιος. «Για να είναι η ντομάτα γευστική –δηλαδή να αποτελείται από το σωστό μείγμα οξέων, σακχάρων και οργανικών πτητικών ενώσεων– πρέπει να βρίσκεται σε ισορροπία μια ορχήστρα περίπου 30 χημικών ουσιών».
Προτιμήστε λοιπόν να αγοράζετε λίγες ντομάτες τη φορά και να τις καταναλώνετε άμεσα ώστε να τις απολαύσετε όσο το δυνατόν πιο φρέσκιες αλλά και πιο γευστικές!
Ροη Ειδησεων
Πριν 6 λεπτά | Companies
George Themistocleous: Significant global and local changes are reshaping the professional services sectorΠριν 13 λεπτά | Economy
Georgia Constantinou-Panayiotou: I am concerned about the justice and administrative services sectorΠριν 17 λεπτά | ΠΟΛΙΤΙΚΗ
Συναντάται με Σκυλακάκη στην Αθήνα ο Παπαναστασίου για το GSIΠριν 25 λεπτά | Διεθνή
Αυξάνει τον κατώτατο μισθό κατά 30% ο Ρετζέπ Ταγίπ Ερντογάν, αλλά... «Μισθός εξαθλίωσης και πείνας»Πριν 25 λεπτά | Financial Services
Noam Levi: Cyprus’ financial industry has experienced a boom in the last couple of years (video)Πριν 27 λεπτά | ΤΟΠΙΚΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ
Καταιγίδες και χιόνια στο καιρικό μενού-Συνεχίζει να επηρεάζει το νησί το χαμηλό βαρομετρικό ELENAΠριν 45 λεπτά | Υπηρεσίες
Κωνσταντίνος Ντάλτας: Ισχυρό το νέο Διοικητικό Συμβούλιο του ΣΔΕΚ-Οι προκλήσεις που έχουμε να αντιμετωπίσουμε
